Elaboración de espumante en San Rafael- Mendoza a partir del cultivar Criolla Grande

Actualmente la elaboración de espumante mediante el método Champenoise y Charmat se realizan con cultivares convencionales como Chardonnay, Pinot Noir, Chenin, Torrontés entre otros. La producción de vino espumante al presente se elabora mayormente mediante el método Charmat, en nuestro ensayo el mé...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Luján, Omar Rodrigo
Otros Autores: Muñoz, Flavio Andrés autor, Cabeza, María Silvina director, Martín, María Carolina director, Carrión, Raúl jurado, Cabeza, María Silvina jurado, Universidad nacional de Cuyo Facultad de Ciencias Aplicadas a la Industria
Formato: Tesina
Lenguaje:Español
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520 0 # |a Actualmente la elaboración de espumante mediante el método Champenoise y Charmat se realizan con cultivares convencionales como Chardonnay, Pinot Noir, Chenin, Torrontés entre otros. La producción de vino espumante al presente se elabora mayormente mediante el método Charmat, en nuestro ensayo el método utilizado fue el Champenoise. Nuestro trabajo ofrece una alternativa en la elaboración de vinos espumantes utilizando el cultivar Criolla Grande, basándonos en el método Champenoise, acortando tiempos de maduración. La modificación de la variable tiempo en el método Champenoise se ve reflejada por las bondades que este cultivar nos ofrece. Este ensayo se realizó durante la vendimia 2016 en Planta Piloto perteneciente a la Facultad de Ciencias Aplicadas a la Industria. 
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