Efecto del uso de enzimas pectolíticas sobre el color del vino
El empleo de enzimas de vinificación constituye en la actualidad un punto de investigación de gran interés, especialmente la relación entre actividades enzimáticas presentes en la preparación empleada, estructura y composición de la pared celular de las pieles de las uvas como sustrato de las enzima...
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| Autor principal: | |
|---|---|
| Otros Autores: | , , , , , |
| Formato: | Tesina |
| Lenguaje: | Español |
| Materias: | |
| Acceso en línea: | Disponible en línea en la Biblioteca Digital de la UNCuyo |
| LEADER | 03086ntm#a2200481#c#4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | FCATI-000007 | ||
| 003 | OAG | ||
| 005 | 20181207 194123 | ||
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| 040 | # | # | |a OAG |b spa |c OAG |e rda |
| 041 | 0 | # | |a spa |b spa |b ita |
| 092 | # | # | |s TESIS |l AGO |
| 100 | 1 | # | |a Agostini, Gisella Lorena |
| 245 | 1 | 0 | |a Efecto del uso de enzimas pectolíticas sobre el color del vino |c Gisella Lorena Agostini ; [director Néstor Alonso ; co-directora Silvia Paladino ; tribunal evaluador Carolina Pereira, Alicia Stocco, Javier Genovart] |
| 264 | # | 0 | |a General Alvear, Mendoza |a 2018 |
| 300 | # | # | |a iv, 65 páginas |b tablas, gráficos, mapas, fotos |
| 336 | # | # | |a texto |b txt |2 rdacontent |
| 337 | # | # | |a no mediado |b n |2 rdamedia |
| 338 | # | # | |a volumen |b nc |2 rdacarrier |
| 502 | # | # | |a Tesina (Licenciatura) -- Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias. Licenciatura en Bromatología, 2018 |
| 520 | 0 | # | |a El empleo de enzimas de vinificación constituye en la actualidad un punto de investigación de gran interés, especialmente la relación entre actividades enzimáticas presentes en la preparación empleada, estructura y composición de la pared celular de las pieles de las uvas como sustrato de las enzimas y las características cromáticas de los vinos obtenidos. Un conocimiento de la estructura de las paredes celulares y las enzimas responsables de la degradación durante la maduración puede ayudar a seleccionar enzimas para la vinificación que posean una actuación específica. El objetivo de este trabajo es evaluar el efecto del agregado de enzimas pectolíticas comerciales durante el proceso de vinificación, sobre índice de color del vino obtenido. Para ello se diseñó un ensayo, con cuatro tratamientos y tres repeticiones: patrón y en concentraciones de 1, 2 y 3 gramos por cada 100 Kg de uva. Los resultados mostraron que las vinificaciones tratadas con enzimas con una concentración de 1 y 2 g/ 100 Kg uva, obtuvieron unas características cromáticas superiores a las de los vinos testigo. |
| 530 | # | # | |a También disponible en DVD |
| 530 | |a Disponible en línea en la Biblioteca Digital de la UNCuyo |u http://bdigital.uncu.edu.ar/objetos_digitales/10935/tesis-brom.-agostini-gisella-lorena.pdf | ||
| 650 | # | 7 | |a Glicosidasas |2 agrovoc |
| 650 | # | 7 | |a Colorimetría |2 atg |
| 650 | # | 7 | |a Vino tinto |2 agrovoc |
| 650 | # | 7 | |a Enzimas |2 agrovoc |
| 650 | # | 7 | |a Calidad del vino |2 atg |
| 650 | # | 7 | |a Compuestos fenólicos |2 agrovoc |
| 650 | # | 7 | |a Polifenoles |2 agrovoc |
| 650 | # | 7 | |a Uvas de vino |2 atg |
| 651 | # | 4 | |a Villa Atuel (San Rafael, Mendoza) |
| 653 | # | # | |a Uva Malbec |
| 653 | # | # | |a Fenoles flavonoides |
| 653 | # | # | |a Estabilidad del color |
| 653 | # | # | |a Características cromáticas |
| 653 | # | # | |a Enzimas pectolíticas |
| 700 | 1 | # | |a Alonso, Néstor |e director |
| 700 | 1 | # | |a Paldino, Silvia |e director |
| 700 | 1 | # | |a Pereira, Carolina |e evaluador |
| 700 | 1 | # | |a Stocco, Alicia |e evaluador |
| 700 | 1 | # | |a Genovart, Javier |e evaluador |
| 710 | 1 | # | |a Universidad Nacional de Cuyo |b Facultad de Ciencias Agrarias |b Licenciatura en Bromatología |
