Aplicación de microondas para la reducción de las poblaciones de microorganismos en mosto de uva
La producción de vid y la elaboración de vino constituyen por excelencia dos actividades de amplia tradición y gran impacto económico en Mendoza. Dos aspectos fundamentales para potenciar el desarrollo de dichas actividades son el aumento de la calidad en la producción de vinos y brindar un alimento...
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| Autor principal: | |
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| Otros Autores: | , , , , , |
| Formato: | Tesina |
| Lenguaje: | Español |
| Materias: | |
| Acceso en línea: | Disponible en línea en la Biblioteca Digital de la UNCuyo |
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| 100 | 1 | # | |a López Gresta, Juliana |
| 245 | 1 | 0 | |a Aplicación de microondas para la reducción de las poblaciones de microorganismos en mosto de uva |c Juliana López Gresta ; director Laura Analía Mercado, codirector Mariana Combina |
| 264 | # | 0 | |c 2017 |
| 300 | # | # | |a 1 CD-Rom |
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| 337 | # | # | |a computadora |b c |2 rdamedia |
| 338 | # | # | |a disco de computadora |b cd |2 rdacarrier |
| 347 | # | # | |a Archivo de texto |b PDF |
| 502 | # | # | |a Tesina (licenciatura) -- Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias. Licenciatura en Bromatología, 2017. |
| 504 | # | # | |a Bibliografía páginas 41-46 |
| 520 | 3 | # | |a La producción de vid y la elaboración de vino constituyen por excelencia dos actividades de amplia tradición y gran impacto económico en Mendoza. Dos aspectos fundamentales para potenciar el desarrollo de dichas actividades son el aumento de la calidad en la producción de vinos y brindar un alimento seguro para el consumidor. Ambas perspectivas pueden abordarse desde una estrategia microbiológica, considerando que entre las levaduras y bacterias presentes en el mosto se encuentran las principales responsables de la fermentación alcohólica y maloláctica del vino, así como también microorganismos responsables del deterioro del mismo. El conocimiento y la comprensión de los fenómenos que determinan la presencia de distintas cepas de bacterias y levaduras constituyen una herramienta imprescindible para el abordaje de los desafíos actuales que plantea la producción de vinos a nivel mundial. En el presente estudio se propuso evaluar el uso de ondas electromagnéticas de alta frecuencia (microondas) como alternativa a emplear en la industria vitivinícola para disminuir la población microbiana en mosto, lo cual directamente permite disminuir la cantidad necesaria de SO2 a utilizar. Para ello, se evaluaron las poblaciones de Saccharomyces cerevisiae, Hanseniaspora uvarum, Pichia membranaefaciens, Zygosaccharomyces rouxii, Dekkera bruxellensis, Lactobacillus spp y Acetobacter spp inoculadas en mosto de uva antes y después del tratamiento en microondas a una potencia de 250 watts, durante 2,3 y 4 minutos. Se pudo verificar que S. cerevisiae y Lactobacillus spp. fueron los microorganismos que mostraron mayor resistencia al tratamiento de microondas, por otro lado D. bruxellensis y H. uvarum, fueron los microorganismos más sensibles. La información generada demuestra que la reducción de las poblaciones microbianas de mostos de uva mediante tratamiento con microondas dependió del microorganismo que se trata. |
| 530 | # | # | |a También disponible en soporte impreso |
| 530 | # | # | |a Disponible en línea en la Biblioteca Digital de la UNCuyo |u http://bdigital.uncu.edu.ar/objetos_digitales/9507/tesis-brom.-lpez-gresta-juliana-2017.pdf |
| 650 | # | 7 | |a Vid |2 agrovoc |
| 650 | # | 7 | |a Vinos |2 agrovoc |
| 650 | # | 7 | |a Levadura |2 agrovoc |
| 650 | # | 7 | |a Bacteria |2 agrovoc |
| 650 | # | 7 | |a Tratamiento por microondas |2 atg |
| 650 | # | 7 | |a Microorganismos |2 agrovoc |
| 650 | # | 7 | |a Mosto de uva |2 agrovoc |
| 650 | # | 7 | |a Dioxido de asufre |2 atg |
| 651 | # | 7 | |a Mendoza (Argentina) |2 agrovoc |
| 653 | # | # | |a Población microbiana |
| 653 | # | # | |a Anhidrido sulfuroso |
| 700 | 1 | # | |a Mercado, Laura Analía |e director |
| 700 | 1 | # | |a Combina, Mariana |e director |
| 700 | 1 | # | |a Sánchez, Laura |e evaluador |
| 700 | 1 | # | |a Chimeno, Valeria |e evaluador |
| 700 | 1 | # | |a Martinengo, Nora |e evaluador |
| 710 | 2 | # | |a Universidad Nacional de Cuyo |b Facultad de Ciencias Agrarias |b Licenciatura en Bromatología |
