Cambios de los constituyentes químicos durante la fermentación panaria. IV. Extracción y caracterización electroforética de las gliadinas del gluten de trigo solubles en distintos disolventes

Cambios de los constituyentes químicos durante la fermentación panaria. IV. Extracción y caracterización electroforética de las gliadinas del gluten de trigo solubles en distintos disolventes

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Detalles Bibliográficos
Publicado en:Revista de Agroquímica y Tecnología de Alimentos
Autor principal: BENEDITO DE BARBER, C.
Formato: Sin ejemplares
Lenguaje:Español
Colección:Revista de Agroquímica y Tecnología de Alimentos
v. 25, no. 4 (1985), p. 579-590
Materias:
Pan
Fermentación
Composición química
Trigo
Gluten
Prolaminas
Gliadina
Publicación relacionada:Contenido en: Revista de Agroquímica y Tecnología de Alimentos

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