Processo de alteraçao enzimática da matriz protéica de carne bovina influência sobre a viscosidade

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Detalles Bibliográficos
Publicado en:	Alimentos e Nutriçao
Autor principal:	Oliveira, Maricê Nogueira de
Formato:	Sin ejemplares
Lenguaje:	Portugués
Colección:	Alimentos e Nutriçao v. 6 (1995), p. 15-23
Materias:	Carne Viscosidad Propiedades reológicas Alimentos Procesamiento
Publicación relacionada:	Contenido en: Alimentos e Nutriçao

Descripción
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