Rheological properties and microstructure of acid milk gels as affected by fat content and heat treatment

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Detalles Bibliográficos
Publicado en:	Journal of Food Science
Autor principal:	Lucey, J.
Formato:	Sin ejemplares
Lenguaje:	Inglés
Colección:	Journal of Food Science v. 63, no. 4 (1998), p. 660-664
Materias:	Alimentos Industria alimentaria Productos lácteos Leche Procesamiento Gelificación Propiedades reológicas Acidos Grasas Calor Reología Microestructura
Publicación relacionada:	Contenido en: Journal of Food Science

Descripción
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