Residual triose phosphate isomerase activity and color measurements to determine adequate cooking of ground beef patties

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Detalles Bibliográficos
Publicado en:	Journal of Food Protection
Autor principal:	Sair, A.
Formato:	Sin ejemplares
Lenguaje:	Inglés
Colección:	Journal of Food Protection v. 62, no. 2 (1999), p. 156-161
Materias:	Alimentos Industria alimentaria Productos de la carne Cocción Color Medición Isomerasas Fosfatos Monosacáridos Hamburguesas Triosas
Publicación relacionada:	Contenido en: Journal of Food Protection

Descripción
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