Thermal unfolding of gelatin in solids as affected by the glass transition

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Detalles Bibliográficos
Publicado en:	Journal of food science
Autor principal:	D'Cruz, Noel M.
Otros Autores:	Bell, Leonard N.
Formato:	Sin ejemplares
Lenguaje:	Inglés
Colección:	Journal of food science v. 70, no. 2 (2005), p. E64-E68
Materias:	Gelatina Alimentos Proteínas Desnaturalización Vidrio Polialcoholes Polioles
Publicación relacionada:	Contenido en: Journal of food science

Descripción
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