Laboratorio de coloides en alimentos
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| Autor principal: | |
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| Otros Autores: | , |
| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Universidad Politécnica de Valencia, Servicio de publicaciones
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| Colección: | Libro-Apunte número
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| Materias: |
Tabla de Contenidos:
- Práctica 1 Caracterización coloidal de algunos alimentos
- Práctica 2 Viscosimetría capilar
- Práctica 3 Gelatinización y gelificación del almidon
- Práctica 4 Gelificación: geles de carragenato
- Práctica 5 Actividad superficial. Concentración micelar crítica y concentración de exceso en la interfase
- Práctica 6 Estabilidad de emulsiones
- Práctica 7 Nata: emulsión y espuma
- Práctica 8 Estabilidad de espumas proteicas
- Práctica 9 Caracterización viscoelástica
