Fabricación de Mermelada.

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Rauch, George H.
Formato: Libro
Lenguaje:Español
Publicado: Zaragoza : Acribia, 1987.
Edición:2a. ed.
Materias:
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505 1 # |a La fabrica -- La fruta -- Pectina y formación de gel, azúcar, glucosa, acidez y colorantes -- Control en la producción de la mermelada y procedimientos de cocción -- Enfriamiento y envasado de la mermelada; problemas de carácter general derivadas de su manipulación -- Defectos en la elaboración de la mermelada -- El laboratorio de fábrica y análisis de la mermelada -- Determinación del precio de costo de mermelada -- Recetas, fórmulas y especialidades -- Disposiciones legales 
650 # 7 |a Mermeladas  |2 Tesauro INTI 
650 # 4 |a Pectinas  |2 agrovoc 
650 # 7 |a Conservación de frutas  |2 Tesauro INTI 
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