Fabricación de Mermelada.
Guardado en:
| Autor principal: | |
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| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Zaragoza :
Acribia,
1987.
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| Edición: | 2a. ed. |
| Materias: |
Tabla de Contenidos:
- La fabrica
- La fruta
- Pectina y formación de gel, azúcar, glucosa, acidez y colorantes
- Control en la producción de la mermelada y procedimientos de cocción
- Enfriamiento y envasado de la mermelada; problemas de carácter general derivadas de su manipulación
- Defectos en la elaboración de la mermelada
- El laboratorio de fábrica y análisis de la mermelada
- Determinación del precio de costo de mermelada
- Recetas, fórmulas y especialidades
- Disposiciones legales
