Soluciones para la inocuidad / Métodos de Control.
La inocuidad, el valor nutricional y las propiedades organolépticas de un alimento son las características que garantizan la calidad y funcionalidad del mismo. La presencia de contaminantes y/o adulterantes resulta indeseable porque compromete este principio de inocuidad. Por otro lado, la demanda c...
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| Publicado en: | Énfasis Alimentación |
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| Autor principal: | |
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| Formato: | Sin ejemplares |
| Lenguaje: | Español |
| Materias: | |
| Acceso en línea: | www.enfasis.com |
| Sumario: | La inocuidad, el valor nutricional y las propiedades organolépticas de un alimento son las características que garantizan la calidad y funcionalidad del mismo. La presencia de contaminantes y/o adulterantes resulta indeseable porque compromete este principio de inocuidad. Por otro lado, la demanda creciente de alimentos con atributos diferenciados, como ser ecológicos -orgánicos- y destinados a satisfacer necesidades especiales, requiere del fortalecimiento de la cadena de control con el fin de asegurar la calidad, la trazabilidad y el etiquetado referido a dicho atributo. |
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| Descripción Física: | p. 38 - 46 ; 27 cm. |
