Soluciones para la inocuidad / Métodos de Control.

La inocuidad, el valor nutricional y las propiedades organolépticas de un alimento son las características que garantizan la calidad y funcionalidad del mismo. La presencia de contaminantes y/o adulterantes resulta indeseable porque compromete este principio de inocuidad. Por otro lado, la demanda c...

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Detalles Bibliográficos
Publicado en:Énfasis Alimentación
Autor principal: Rojo, Federico.
Otros Autores: Knass, Patricia.
Formato: Sin ejemplares
Lenguaje:Español
Materias:
Acceso en línea:www.enfasis.com
Descripción
Sumario:La inocuidad, el valor nutricional y las propiedades organolépticas de un alimento son las características que garantizan la calidad y funcionalidad del mismo. La presencia de contaminantes y/o adulterantes resulta indeseable porque compromete este principio de inocuidad. Por otro lado, la demanda creciente de alimentos con atributos diferenciados, como ser ecológicos -orgánicos- y destinados a satisfacer necesidades especiales, requiere del fortalecimiento de la cadena de control con el fin de asegurar la calidad, la trazabilidad y el etiquetado referido a dicho atributo.
Descripción Física:p. 38 - 46 ; 27 cm.