Antioxidantes naturales para alimentos lácteos / Lácteos.
Uno de los principales obstáculos en la extensión de la vida útil de los productos alimenticios es la oxidación de las grasas contenidas en los mismos. En el caso particular de los productos lácteos fortificados con vitamina A y D esta oxidación lipídica provoca la degradación de dichas vitaminas ag...
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| Publicado en: | Énfasis Alimentación |
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| Autor principal: | |
| Formato: | Sin ejemplares |
| Lenguaje: | Español |
| Materias: | |
| Acceso en línea: | www.enfasis.com |
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| 245 | # | # | |a Antioxidantes naturales para alimentos lácteos / |c Ana Rosa Tymoschuk |p Lácteos. |
| 300 | # | # | |a p. 68 - 73 ; |c 27 cm. |
| 520 | # | # | |a Uno de los principales obstáculos en la extensión de la vida útil de los productos alimenticios es la oxidación de las grasas contenidas en los mismos. En el caso particular de los productos lácteos fortificados con vitamina A y D esta oxidación lipídica provoca la degradación de dichas vitaminas agregadas. Por ello, el uso de antioxidantes no solo permite mantener la calidad normal del producto, sino también extender su vida útil. Los antioxidantes naturales, como los tocoferoles, muestran un efecto sinergista importante cuando son agregados con otros ingredientes, como el ascorbil palmitato y la lecitina, y permite disminuir la cantidad total de antioxidante agregado. |
| 650 | # | 4 | |a Alimentos |
| 650 | # | 4 | |a Productos lácteos |
| 653 | # | # | |a Oxidación lipídica |
| 653 | # | # | |a Vida útil de los lácteos |
| 773 | # | # | |a Énfasis Alimentación |b Año 9, no 4(agosto/septiembre 2003). |d Buenos Aires: Editorial FLC, 2003. |
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