Calidad nutricional y preservación organoléptica / Ingredientes.
La aplicación de antioxidantes influye en la calidad del producto, tanto en su aspecto organoléptico como nutricional y sanitario. Si bien se los puede encontrar sintéticos y naturales el uso de estos últimos va en aumento siendo los tocoferoles las principales sustancias con propiedades antioxidant...
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| Publicado en: | Énfasis Alimentación |
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| Formato: | Sin ejemplares |
| Lenguaje: | Español |
| Materias: | |
| Acceso en línea: | www.enfasis.com |
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| 245 | # | # | |a Calidad nutricional y preservación organoléptica / |c Valeria Damy Contigiani, Camila Cecilia Contigiani |p Ingredientes. |
| 300 | # | # | |a p. 48 - 50 ; |c 27 cm. |
| 520 | # | # | |a La aplicación de antioxidantes influye en la calidad del producto, tanto en su aspecto organoléptico como nutricional y sanitario. Si bien se los puede encontrar sintéticos y naturales el uso de estos últimos va en aumento siendo los tocoferoles las principales sustancias con propiedades antioxidantes presentes de forma natural en aceites de semillas. Junto a ésto, algunas técnicas para reducir la oxidación son la inhibición del oxígeno en el alimento, su conservación y las bajas temperaturas.-. |
| 650 | # | 7 | |a Industria alimentaria |2 Tesauro Spines |
| 650 | # | 7 | |a Oxidantes |2 Tesauro Spines |
| 650 | # | 7 | |a Nutrición |2 Tesauro Spines |
| 650 | # | 7 | |a Aditivos para alimentos |2 Tesauro Spines |
| 653 | # | # | |a Estrés oxidativo |
| 700 | 1 | # | |a Contigiani, Camila Cecilia. |
| 773 | # | # | |a Énfasis Alimentación |b Año 19, no 4 (Mayo 2013). |d Buenos Aires: Editorial FLC, 2013. |
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