L'intérêt des enzymes en panification

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Detalles Bibliográficos
Publicado en:	Comptes Rendus de l'Académie d'Agriculture de France
Autor principal:	POTUS, Jacques
Formato:	Sin ejemplares
Lenguaje:	Francés
Colección:	Comptes Rendus de l'Académie d'Agriculture de France v. 81, no. 2 (1995), p. 27-36
Materias:	Panificación Enzimas Amilasas Oxidorreductasas Lipoxigenasa Propiedades organolépticas Valor nutritivo
Publicación relacionada:	Contenido en: Comptes Rendus de l'Académie d'Agriculture de France

Descripción
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