Ionic strength effects on heat-induced gelation of myofibrils and myosin from fast- and slow-twitch rabbit muscles

Guardado en:
Detalles Bibliográficos
Publicado en:Journal of Food Science
Autor principal: BOYER, C.
Formato: Sin ejemplares
Lenguaje:Inglés
Colección:Journal of Food Science
v. 61, no. 6 (1996), p. 1143-1148
Materias:
Publicación relacionada:Contenido en: Journal of Food Science

Ejemplares similares