Sopravvivenza di clostridi solfito-riduttori e loro capacità di alterazione di impasti per mortadella in funzione della quantità di nitrito residuo

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Detalles Bibliográficos
Publicado en:	Industria Conserve
Autor principal:	Quintavalla, Stefania
Formato:	Sin ejemplares
Lenguaje:	Italiano
Colección:	Industria Conserve v. 74, no. 1 (1999), p. 11-22
Materias:	Alimentos Productos de la carne Microbiología Clostridium Nitritos Mortadela Embutidos
Publicación relacionada:	Contenido en: Industria Conserve

Descripción
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