Role of reduced ionic strength and low pH in gelation of chicken breast muscle protein
Guardado en:
| Publicado en: | Journal of food science |
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| Autor principal: | |
| Otros Autores: | |
| Formato: | Sin ejemplares |
| Lenguaje: | Inglés |
| Colección: | Journal of food science v. 70, no. 1 (2005), p. E1-E6 |
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Journal of food science |
