Effects of inulin/oligofructose on the thermal stability and acid-induced gelation of soy proteins

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Detalles Bibliográficos
Publicado en:	Journal of food science
Autor principal:	Tseng, Y.-C.
Otros Autores:	Xiong, Y. L., Boatright, W. L.
Formato:	Sin ejemplares
Lenguaje:	Inglés
Colección:	Journal of food science v. 73, no. 2 (2008), p. E44-E50
Materias:	Soja Glycine max Proteínas vegetales Inulina Estabilidad Gelificación Proteínas de la soja Oligofructosa
Publicación relacionada:	Contenido en: Journal of food science

Descripción
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