A different perspective to study the effect of freeze, air and osmotic drying on oil absorption during potato frying

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Detalles Bibliográficos
Publicado en:	Journal of food science
Autor principal:	Moreno, M. C.
Otros Autores:	Bouchon, P.
Formato:	Sin ejemplares
Lenguaje:	Inglés
Colección:	Journal of food science v. 73, no. 3 (2008), p. E122-E128
Materias:	Alimentos Papa Solanum tuberosum Fritura Aceites Absorción Secado osmótico Congelación Papas fritas
Publicación relacionada:	Contenido en: Journal of food science

Descripción
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