Efecto del picado sobre el color de pastas utilizadas en la elaboración de embutidos crudo-curados

Efecto del picado sobre el color de pastas utilizadas en la elaboración de embutidos crudo-curados

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Detalles Bibliográficos
Publicado en:FAVE : sección ciencias veterinarias
Otros Autores: Benzzo, M. T., Zogbi, A., Zurbriggen, C., Sequeira, G., Dalla Santina, R., Fernández-López, J., Pérez-Alvarez, J. A., López-Santoveña, F., Rosmini, M. R.
Formato: Sin ejemplares
Lenguaje:Español
Colección:FAVE : sección ciencias veterinarias
v. 8, no. 1 (2008), p. 37-48
Materias:
Alimentos
Productos de la carne
Carne picada
Color
Acido láctico
Embutidos
Publicación relacionada:Contenido en: FAVE : sección ciencias veterinarias

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