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| LEADER |
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| 001 |
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| 003 |
OIN |
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| 005 |
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# |
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|a OIN
|b spa
|c OIN
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| 080 |
# |
# |
|a 664.8
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| 245 |
1 |
0 |
|a Nuevas tecnologías de conservación de productos vegetales frescos cortados
|c editores Gustavo A. González-Aguilar, editor principal ; Alfonso A. Gardea, Fabiola Cuamea-Navarro
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| 264 |
# |
4 |
|a Sonora, México
|b Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo
|c 2005
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| 300 |
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# |
|a xv, 558 páginas
|b gráficos y diagramas, fotografías
|c 25 cm
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| 336 |
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# |
|a texto
|b txt
|2 rdacontent
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| 337 |
# |
# |
|a no mediado
|b n
|2 rdamedia
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| 338 |
# |
# |
|a volumen
|b nc
|2 rdacarrier
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| 504 |
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# |
|a Incluye referencias bibliográficas.
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| 505 |
0 |
# |
|a Capítulo 1 El valor nutrimental y protector de las frutas y verduras en la dieta humana -- Capítulo 2 Producción primaria y manejo -- Capítulo 3 Formas de presentación -- Capítulo 4 Tendencias y demandas para su comercialización -- Capítulo 5 Factores que afectan la calidad -- Capítulo 6 Técnicas de procesamiento -- Capítulo 7 Procesado mínimo y valor nutricional -- Capítulo 8 Pardeamiento -- Capítulo 9 Enzimas involucradas en el deterioro -- Capítulo 10 Principales microorganismos patógenos y de deterioro -- Capítulo 11 PCR en tiempo real. Tecnología de detección de patógenos -- Capítulo 12 Sanitizantes utilizados -- Capítulo 13 Uso de antioxidantes para mantener la calidad y prolongar la vida de anaquel -- Capítulo 14 Compuestos volátiles de origen natural. Nueva alternativa para la conservación -- Capítulo 15 Conservación mediante recubrimientos comestibles -- Capítulo 16 Aplicaciones de las ciclodextrinas en alimentos -- Capítulo 17 Uso del quitosano en alimentos -- Capítulo 18 Uso de ozono en la conservación -- Capítulo 19 Uso de 1-Metilciclopropeno (1-MCP) en la conservación de frutas mínimamente procesadas -- Capítulo 20 Tipos de envases utilizados -- Capítulo 21 Uso de atmosferas modificadas y controladas -- Capítulo 22 Envases activos -- Capítulo 23 Control de etapas críticas en el procesamiento de productos cortados (HACCP) -- Capítulo 24 Análisis sensorial aplicado a la evaluación de las frutas y hortalizas cortadas -- Capítulo 25 Concepción y ejecución de instalaciones industriales para el procesado mínimo
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| 650 |
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0 |
|a Hortalizas
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| 650 |
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0 |
|a Conservación de alimentos
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| 650 |
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0 |
|a Frutas
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| 700 |
1 |
# |
|a González-Aguilar, Gustavo A.
|e editor
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| 700 |
1 |
# |
|a Gardea, Alfonso A.
|e editor
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| 700 |
1 |
# |
|a Cuamea-Navarro, Fabiola
|e editor
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