Nuevas tecnologías de conservación de productos vegetales frescos cortados
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| Formato: | Libro |
| Publicado: |
Sonora, México
Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo
2005
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| Materias: |
Tabla de Contenidos:
- Capítulo 1 El valor nutrimental y protector de las frutas y verduras en la dieta humana
- Capítulo 2 Producción primaria y manejo
- Capítulo 3 Formas de presentación
- Capítulo 4 Tendencias y demandas para su comercialización
- Capítulo 5 Factores que afectan la calidad
- Capítulo 6 Técnicas de procesamiento
- Capítulo 7 Procesado mínimo y valor nutricional
- Capítulo 8 Pardeamiento
- Capítulo 9 Enzimas involucradas en el deterioro
- Capítulo 10 Principales microorganismos patógenos y de deterioro
- Capítulo 11 PCR en tiempo real. Tecnología de detección de patógenos
- Capítulo 12 Sanitizantes utilizados
- Capítulo 13 Uso de antioxidantes para mantener la calidad y prolongar la vida de anaquel
- Capítulo 14 Compuestos volátiles de origen natural. Nueva alternativa para la conservación
- Capítulo 15 Conservación mediante recubrimientos comestibles
- Capítulo 16 Aplicaciones de las ciclodextrinas en alimentos
- Capítulo 17 Uso del quitosano en alimentos
- Capítulo 18 Uso de ozono en la conservación
- Capítulo 19 Uso de 1-Metilciclopropeno (1-MCP) en la conservación de frutas mínimamente procesadas
- Capítulo 20 Tipos de envases utilizados
- Capítulo 21 Uso de atmosferas modificadas y controladas
- Capítulo 22 Envases activos
- Capítulo 23 Control de etapas críticas en el procesamiento de productos cortados (HACCP)
- Capítulo 24 Análisis sensorial aplicado a la evaluación de las frutas y hortalizas cortadas
- Capítulo 25 Concepción y ejecución de instalaciones industriales para el procesado mínimo
