Detalles Bibliográficos
| Autor principal: |
Cheftel, Jean-Claude, Maître de confèrences et directeur du laboratoire de bionchemie et de technologie alimentaires, |
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| Otros Autores: |
Cuq, Jean-Louis, Profesor, Autor,
Lorient, Denis, Autor,
López Caponte, Francisco, Profesor de tecnología de productos pesqueros, Traductor. |
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| Formato: | Libro
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| Lenguaje: | Español |
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| Publicado: |
Zaragoza :
Acribia,
c1989.
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| Colección: | Proteines alimentaires: biochimie - propietes fonctionnelles - valeur nutritionnelle - modification chimiques.
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| Materias: |
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