Proteínas alimentarias : Bioquímica - propiedades funcionales - valor nutricional - modificaciones químicas /

Proteínas alimentarias : Bioquímica - propiedades funcionales - valor nutricional - modificaciones químicas /

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Cheftel, Jean-Claude, Maître de confèrences et directeur du laboratoire de bionchemie et de technologie alimentaires,
Otros Autores: Cuq, Jean-Louis, Profesor, Autor, Lorient, Denis, Autor, López Caponte, Francisco, Profesor de tecnología de productos pesqueros, Traductor.
Formato: Libro
Lenguaje:Español
Publicado: Zaragoza : Acribia, c1989.
Colección:Proteines alimentaires: biochimie - propietes fonctionnelles - valeur nutritionnelle - modification chimiques.
Materias:
Bioquímica
Proteínas
Alimentos
Proteínas de la sanguíneas
Proteínas de la soia
Proteínas de cereales
Estructura proteica
Desnaturalización de proteinas
Propiedades funcionales (proteínas)
Propiedades nutricionales (proteínas)

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