Proteínas alimentarias : Bioquímica - propiedades funcionales - valor nutricional - modificaciones químicas /
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Main Author: | Cheftel, Jean-Claude, Maître de confèrences et directeur du laboratoire de bionchemie et de technologie alimentaires, |
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Other Authors: | Cuq, Jean-Louis, Profesor, Autor, Lorient, Denis, Autor, López Caponte, Francisco, Profesor de tecnología de productos pesqueros, Traductor. |
Format: | Libro |
Language: | Español |
Published: |
Zaragoza :
Acribia,
c1989.
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Series: | Proteines alimentaires: biochimie - propietes fonctionnelles - valeur nutritionnelle - modification chimiques. |
Subjects: |
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