Cultivos de bioprotección para productos cárnicos / Cárnicos.
Los alimentos cocidos, listos para consumir pueden ser una buena alternativa para el estilo de vida actual. Sin embargo no están exentos del riesgo microbiológico que implica, por ejemplo, la contaminación durante su procesamiento con agentes patógenos como la Listeria monocytogenes. El uso de culti...
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| Publicado en: | Énfasis Alimentación |
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| Formato: | Sin ejemplares |
| Lenguaje: | Español |
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| Acceso en línea: | www.enfasis.com |
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| 300 | # | # | |a p. 52 -56 ; |c 28 cm. |
| 520 | # | # | |a Los alimentos cocidos, listos para consumir pueden ser una buena alternativa para el estilo de vida actual. Sin embargo no están exentos del riesgo microbiológico que implica, por ejemplo, la contaminación durante su procesamiento con agentes patógenos como la Listeria monocytogenes. El uso de cultivos bioprotectores es uno de los métodos más difundidos para combatirla y puede ser utilizado en productos cárnicos cocidos y fermentados.Entre sus beneficios están el ser una alternativa de preservación natural, mejorar las propiedades sensoriales, permitir la reducción del agregado de sal y mantener la seguridad alimentaria.-. |
| 650 | # | 7 | |a Alimentos |2 Tesauro Spines |
| 650 | # | 7 | |a Carne |2 Tesauro Spines |
| 650 | # | 7 | |a Contaminación de alimentos |2 Tesauro Spines |
| 650 | # | 7 | |a Bacterias |2 Tesauro Spines |
| 653 | # | # | |a Seguridad alimentaria |
| 653 | # | # | |a Prevención de Listeria Monocytogenes |
| 773 | # | # | |a Énfasis Alimentación |b Año 18 Nº 10 ( Noviembre 2012 ). |d Buenos Aires : FLC, 2012 |
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