Aprovechamiento de subproductos provenientes del jugo concentrado de manzana para ser utilizados en alimentos
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2024
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2024-11-11 |
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Agribusiness generates a significant amount of waste, some of which can be considered as byproducts, because they are not the primary objective of production itself, but they can have other alternative applications and be used as food ingredients. Through this work, the importance of the valorization of apple bagasse as a by-product of the concentrated juice industry is addressed, which has great potential to be used in formulations, since they contain a significant amount of bioactive compounds with important properties, such as polyphenols, pectins, fibers, among others. This composition makes it interesting to investigate ways to valorize this by-product in order to introduce it into the food chain. Throughout the bibliographic review, a general view of the production of concentrated apple juice is presented, worldwide and in Argentina, the composition of the most important byproduct, apple bagasse, is mentioned; The most relevant applications in food are detailed, alternatives are determined for the use of waste from the production of concentrated apple juice, according to its physicochemical characteristics, in order to promote a circular economy; In addition, some techniques used for the extraction of compounds of importance for the food industry are mentioned. In this bibliographic review, extensive research was carried out on how to valorize these byproducts through various applications of apple bagasse in food. A search was carried out for scientific articles between the years 2014 and 2024 in two databases (ScienceDirect and Google Scholar) with different inclusion concepts. From the selected articles, summary tables were made with the concepts associated with this research, to make use of it as a practical and efficient tool. La agroindustria genera una cantidad importante de residuos, algunos de ellos pueden considerarse como subproductos, debido a que no son el objetivo primario de la producción en sí, pero que pueden tener otras aplicaciones alternativas y aprovecharse como ingredientes alimentarios. Por medio del presente trabajo se aborda la importancia de la valorización de bagazo de manzana como subproducto de la industria de jugos concentrados, el cual tiene gran potencial para ser utilizado en formulaciones, ya que contienen una cantidad significativa de compuestos bioactivos con importantes propiedades, como compuestos fenólicos, pectinas, fibras, entro otros. Esta composición, hace que sea interesante investigar vías de valorización de este subproducto para poder introducirlo en la cadena alimentaria. A lo largo de la revisión bibliográfica se presenta una mirada general de la producción de jugo concentrado de manzana, a nivel mundial y en Argentina, se menciona la composición del bagazo de manzana; se detallan las aplicaciones más relevantes en alimentos, se determinan alternativas para el aprovechamiento de los subproductos de la producción de jugo concentrado de manzana, de acuerdo con sus características fisicoquímicas, con el fin de promover una economía circular; además, se mencionan algunas técnicas utilizadas para la extracción de compuestos de importancia para la industria de alimentos. En esta revisión bibliográfica se realizó una amplia investigación sobre cómo valorizar estos subproductos por medio de diversas aplicaciones del bagazo de manzana en alimentos. Se realizó una búsqueda de artículos científicos entre los años 2014 y 2024 en dos bases de datos (ScienceDirect y Google Scholar) con diferentes conceptos de inclusión. De los artículos seleccionados se realizaron cuadros resumen con los conceptos asociados a esta investigación, para hacer uso de ella como herramienta práctica y eficiente. |
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Antoniolli, Andrea Cruz Azcurra, María Florencia Fusari Gómez, Cecilia Guinle, Viviana Tessaro, Silvina |
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Ciencia y tecnología de los Alimentos |
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Co-director/a Director/a Integrante del jurado Integrante del jurado Integrante del jurado Licenciado/a en Bromatología Licenciatura en Bromatología spa UNCuyo FCA |
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Facultad de Ciencias Agrarias |
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Salinas, Araceli Belén |
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