Oxidación de los vinos tintos
Grapes cultivated in warm zones have high sugar content and low acidity. The wines made with such grapes are more prone to evolution fast during maturation. Oxidation rate is pH-dependant. The purpose of this study was to compare oxidation risk in three different Malbec wines (pH levels 3.34;...
Guardado en:
| Publicado en: | Revista de la Facultad de Ciencias Agrarias |
|---|---|
| Autores principales: | , , , , , |
| Materias: | |
| Acceso en línea: | https://bdigital.uncu.edu.ar/fichas.php?idobjeto=2733 |
| descriptores_str_mv |
Bodega experimental de la Facultad de Ciencias Agrarias Datos estadísticos Iones Malbec Mendoza (Argentina) Oxidación PH Pruebas de oxidación Test de Kramling Test de Singleton Uvas para vino Vino tinto |
|---|---|
| todos_str_mv |
2704 78 spa UNCuyo FCA Dto C. Enol. y Agroalimentarias UNCuyo FCA Dto C. Enol. y Agroalimentarias UNCuyo FCA Dto C. Enol. y Agroalimentarias UNCuyo FCA Dto C. Enol. y Agroalimentarias UNCuyo FCA Dto C. Enol. y Agroalimentarias UNCuyo FCA Dto C. Enol. y Agroalimentarias vino |
| disciplina_str_mv |
Ciencias agrarias |
| titulo_str_mv |
Effect of pH on red wine oxidation Oxidación de los vinos tintos |
| autor_str_mv |
Genovart, Javier Maza, Marcos Andrés Nazrala, Jorge José Bautista Paladino, Silvia Sánchez, María Laura Vila, Hernán |
| description_str_mv |
Grapes cultivated in warm zones have
high sugar content and low acidity. The wines
made with such grapes are more prone to
evolution fast during maturation. Oxidation
rate is pH-dependant.
The purpose of this study was to compare
oxidation risk in three different Malbec wines
(pH levels 3.34; 4.14 y 4.33). Wines were
made at the Experimental Winery, Enology I
and II Chairs, of Agricultural Faculty, grapes
were cultivated in the East (wine pH 4.14),
North (wine pH 4.33) and South (wine pH 3.34)
of Mendoza, Argentina. Assays were made in
triplicate. The oxidation risk was determined
by Singleton and Kramling test. Absorbance
at 420 nm, absorbance at 520 nm and color
density were measured. Statistical analysis
was performed using ANOVA, Tukey test at
the 95% confidence level.
Higher pH wine registered a bigger
color density increase than lower pH wines.
High color density increase is related to high
oxidation risk.
Red wine oxidation risk can be evaluated
by the Singleton and Kramling test modificated.
Absorbance at 520 nm must be registered
and color density must be calculated. The test
period might be shortened up to four days.
Las uvas provenientes de zonas cálidas tienen alto contenido azucarino y baja acidez. Los vinos elaborados con estas uvas tienden a evolucionar muy rápidamente durante su conservación. Uno de los factores que condiciona la velocidad de oxidación es el pH. Los objetivos de este trabajo fueron comparar la tendencia a la oxidación de tres vinos de diferente pH (3,34; 4,14 y 4,33), elaborados con la variedad Malbec, de un año de conservación, y verificar la factibilidad de utilizar la prueba de oxidación acelerada para diagnosticar riesgo de oxidación en vinos tintos. Los vinos fueron obtenidos en la Bodega Experimental de las Cátedras de Enología I y II de la Facultad de Ciencias Agrarias; las uvas provinieron del este (vino pH 4,14), del norte (vino pH 4,33) y del sur (vino pH 3,34) de la provincia de Mendoza, Argentina. Los ensayos se realizaron con tres repeticiones. La tendencia a la oxidación fue determinada por medio del test de Singleton y Kramling. Las variables medidas fueron: absorbancia a 420 nm, absorbancia a 520 nm e intensidad colorante. Los datos fueron analizados estadísticamente por medio del análisis de la varianza, prueba de Tukey, para un 95% de confianza. En los tres vinos existieron diferencias significativas entre las medianas del incremento de intensidad colorante al quinto día. El vino de pH más elevado sufrió un incremento mayor de la intensidad colorante que los vinos de menor pH, lo que implica un mayor riesgo de oxidación. La tendencia a la oxidación de los vinos tintos puede ser evaluada empleando el test de Singleton y Kramling, incorporando algunas modificaciones: i. e. registrar también la absorbancia a 520 nm y, a partir de estos datos, calcular la intensidad colorante. El tiempo de duración de la prueba debe ser reducido a cuatro días. |
| object_type_str_mv |
Textual: Revistas |
| id |
2733 |
| plantilla_str |
Artículo de Revista |
| record_format |
article |
| container_title |
Revista de la Facultad de Ciencias Agrarias |
| journal_title_str |
Revista de la Facultad de Ciencias Agrarias |
| journal_id_str |
r-78 |
| container_issue |
Revista de la Facultad de Ciencias Agrarias |
| container_volume |
Vol. 40, no. 2 |
| journal_issue_str |
Vol. 40, no. 2 |
| tipo_str |
textuales |
| type_str_mv |
Articulos |
| title_full |
Oxidación de los vinos tintos |
| title_fullStr |
Oxidación de los vinos tintos Oxidación de los vinos tintos |
| title_full_unstemmed |
Oxidación de los vinos tintos Oxidación de los vinos tintos |
| description |
Grapes cultivated in warm zones have
high sugar content and low acidity. The wines
made with such grapes are more prone to
evolution fast during maturation. Oxidation
rate is pH-dependant.
The purpose of this study was to compare
oxidation risk in three different Malbec wines
(pH levels 3.34; 4.14 y 4.33). Wines were
made at the Experimental Winery, Enology I
and II Chairs, of Agricultural Faculty, grapes
were cultivated in the East (wine pH 4.14),
North (wine pH 4.33) and South (wine pH 3.34)
of Mendoza, Argentina. Assays were made in
triplicate. The oxidation risk was determined
by Singleton and Kramling test. Absorbance
at 420 nm, absorbance at 520 nm and color
density were measured. Statistical analysis
was performed using ANOVA, Tukey test at
the 95% confidence level.
Higher pH wine registered a bigger
color density increase than lower pH wines.
High color density increase is related to high
oxidation risk.
Red wine oxidation risk can be evaluated
by the Singleton and Kramling test modificated.
Absorbance at 520 nm must be registered
and color density must be calculated. The test
period might be shortened up to four days.
|
| dependencia_str_mv |
Facultad de Ciencias Agrarias |
| title |
Oxidación de los vinos tintos |
| spellingShingle |
Oxidación de los vinos tintos Bodega experimental de la Facultad de Ciencias Agrarias Datos estadísticos Iones Malbec Mendoza (Argentina) Oxidación PH Pruebas de oxidación Test de Kramling Test de Singleton Uvas para vino Vino tinto Genovart, Javier Maza, Marcos Andrés Nazrala, Jorge José Bautista Paladino, Silvia Sánchez, María Laura Vila, Hernán |
| topic |
Bodega experimental de la Facultad de Ciencias Agrarias Datos estadísticos Iones Malbec Mendoza (Argentina) Oxidación PH Pruebas de oxidación Test de Kramling Test de Singleton Uvas para vino Vino tinto |
| topic_facet |
Bodega experimental de la Facultad de Ciencias Agrarias Datos estadísticos Iones Malbec Mendoza (Argentina) Oxidación PH Pruebas de oxidación Test de Kramling Test de Singleton Uvas para vino Vino tinto |
| author |
Genovart, Javier Maza, Marcos Andrés Nazrala, Jorge José Bautista Paladino, Silvia Sánchez, María Laura Vila, Hernán |
| author_facet |
Genovart, Javier Maza, Marcos Andrés Nazrala, Jorge José Bautista Paladino, Silvia Sánchez, María Laura Vila, Hernán |
| tags_str_mv |
vino |
| title_sort |
Oxidación de los vinos tintos |
| title_short |
Oxidación de los vinos tintos |
| url |
https://bdigital.uncu.edu.ar/fichas.php?idobjeto=2733 |
| estado_str |
3 |
| building |
Biblioteca Digital |
| filtrotop_str |
Biblioteca Digital |
| collection |
Artículo de Revista |
| institution |
Sistema Integrado de Documentación |
| indexed_str |
2023-04-25 00:38 |
| _version_ |
1764120344811012096 |
