Influencia de la inoculación secuencial con levaduras no-Saccharomyces y Saccharomyces en Malbec en función de sus características físicas químicas sensoriales

Influencia de la inoculación secuencial con levaduras no-Saccharomyces y Saccharomyces en Malbec en función de sus características físicas químicas sensoriales

En este trabajo se ha estudiado el efecto de cepas de levaduras no- Saccharomyces en uvas Malbec y en vinos ya elaborados y se ha determinado la composición convencional y polifenólica como así tambien se ha establecido su perfil sensorial con la finalidad de estudiar y evaluar el potencial de las...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Morán,Soledad
Otros Autores: Guarro,Adriana Noemí director, Carrión, Raúl jurado, Guarro, Adriana jurado, Sanchez Varretti, Emanuel jurado, Bolpato, Mauro Alexis Autor, López, Henrri Sebastián Autor, Universidad Nacional de Cuyo Facultad de Ciencias Aplicadas a la Industria
Formato: Trabajo Final
Lenguaje:Español
Materias:
Vinificación
Levaduras no- Saccharomyces cerevisiae
Levaduras Saccharomyces cerevisiae
Levaduras en las uvas
Descripción
Sumario:En este trabajo se ha estudiado el efecto de cepas de levaduras no- Saccharomyces en uvas Malbec y en vinos ya elaborados y se ha determinado la composición convencional y polifenólica como así tambien se ha establecido su perfil sensorial con la finalidad de estudiar y evaluar el potencial de las levaduras en inoculación secuencial implementadas en la vinificación.
Notas:texto tipeado
Descripción Física:CD-ROM ilustraciones 12 cm

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