Tratado de enología.
Guardado en:
| Autor principal: | |
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| Formato: | Libro |
| Publicado: |
Madrid :
Mundi-Prensa,
2010.
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| Edición: | 2a. edición |
| Materias: |
Tabla de Contenidos:
- v.1. La producción de la vid. Definiciones; Morfología, maduración y composición del racdimo; Vendimia. Recepción de uva en la bodega; Tratamientos mecánicos de la vendimia; Fenomenos prefermentativos. Transformaciones enzimáticas en vendimia de vinos; El anhídrido sulfuroso y otros compuestos complementarios; Mejoras correcciones de las vendimias; Transformaciones microbianas. Levaduras, bacterias y virus; Instalaciones y materiales de la bodega; Limpieza y desinfección de la bodega; Elaboración de vinos blancos y rosados; Elaboración de vinos tintos y claretes
- v.2. Maceración carbónica; Fermentación maloláctica; Crianza de vinos; Elaboración de vinos carbónicos; Elaboración de vinos dulces, licorosos y generosos; Vinos ecológicos-biodinámicos; Vinos aromáticos y refrescos de vino; Empleo de gases inertes; Fenómenos coloides y clarificación por encolado de los vinos; Filtración y centrifugación; Técnicas de estabilización de vinos; Acondicionamiento de los mostos o vinos para su comercialización; Análisis sensorial de los vinos; Subproductos vitivinícolas; Agua y vertidos enológicos; Dimensionado de bodegas
