Tratado de Enología
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| Autor principal: | |
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| Otros Autores: | , , , , |
| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Buenos Aires :
Hemisferio Sur,
2003.
Buenos Aires Hemisferio Sur 2002 2003 |
| Edición: | 1a. edición |
| Materias: |
Tabla de Contenidos:
- Tomo I. Microbiología del vino - Vinificación Microbiología del vino: 1- Las levaduras — 2- El metabolismo de las levaduras — 3- Condiciones para el desarrollo de las levaduras — 4- Las bacterias lácticas — 5- Metabolismo de las bacterias lácticas — 6- Desarrollo de las bacterias lácticas en el vino — 7- Las bacterias acéticas — 8- Uso del dióxido de azufre (anhidrido sulfuroso) en el tratamiento de mostos y vinos — 9- Propductos y procedimientos que actúan en complemento del dióxido de azufre — B vinificación: 10- La uva y su maduración — 11- Las vendimias y las transformaciones de las uvas después de la cosecha — 12- La vinificación en tinto — 13- La vinificación en blanco — 14- Algunas vinificaciones particulares
- Tomo II. Química del vino - Estabilización y tratamiento Química del vino: 1- Ácido orgánicos del vino — 2- Alcoholes y otros productos volátiles — 3- Glúcidos — 4- Extracto seco y materias minerales — 5- Sustancias nitrogenadas — 6- Compuestos fenólicos — 7- El aroma de los cepajes — Estabilización y tratamiento de los vinos: 8- Naturaleza química, origen y consecuencias de los principales defectos organolépticos — 9- Nociones de limpidez y fenómenos coloidales — 10- Tratamientos de clarificación y de estabilización. Encolado de los vinos — 11- Clarificación de los vinos por filtración y centrifugado — 12- Estabilización de los vinos mediante procedimientos físicos — 13- Crianza de los vinos tintos en cuba y en tonel. Los fenómenos de envejecimiento
