Dough and hearth bread characteristics influenced by protein composition, protein content, DATEM, and their interactions

Dough and hearth bread characteristics influenced by protein composition, protein content, DATEM, and their interactions

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Detalles Bibliográficos
Publicado en:Journal of food science
Otros Autores: Aamodt, Anette, Magnus, Ellen M., Hollung, Kristin, Uhlen, Anne K., Faergestad, Ellen M.
Formato: Sin ejemplares
Lenguaje:Inglés
Colección:Journal of food science
v. 70, no. 3 (2005), p. C214-221
Materias:
Alimentos
Pan
Masa de panadería
Proteínas
Publicación relacionada:Contenido en: Journal of food science

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