Occurrence and specificity of glucose oxidase (E.C: 1.1.2.4) in botrytized sweet white wine comparison with laccase (E.C: 1.10.3.2), considered as the main responsible factor for oxidation in this type of wine

Occurrence and specificity of glucose oxidase (E.C: 1.1.2.4) in botrytized sweet white wine comparison with laccase (E.C: 1.10.3.2), considered as the main responsible factor for oxidation in this type of wine

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Detalles Bibliográficos
Publicado en:Vitis
Otros Autores: Vivas, N., Vivas de Gaulejac, N., Vitry, C., Bourden-Bonier, M. F., Chauvet, S., Donéche, B., Absalon, C., Mouche, C.
Formato: Sin ejemplares
Lenguaje:Inglés
Colección:Vitis
v. 49, no. 3 (2010), p. 113-120
Materias:
Enología
Vinos
Vino blanco
Glucosa oxidasa
Oxidación
Botrytis
Botrytis cinerea
Hongos
Lacasa
Compuestos fenólicos
Polifenoles
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