Total process lethality as related to residual catalase activity in cooked breast

Total process lethality as related to residual catalase activity in cooked breast

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Detalles Bibliográficos
Publicado en:Journal of Food Science
Autor principal: LIU, F.
Formato: Sin ejemplares
Lenguaje:Inglés
Colección:Journal of Food Science
v. 61, no. 1 (1996), p. 213-216
Materias:
Carne de pollo
Cocción
Pollo
Calentamiento
Enzimas
Catalasa
Alimentos
Industria alimentaria
Publicación relacionada:Contenido en: Journal of Food Science

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