Introducción a la bioquímica y tecnología de los alimentos /

Guardado en:

Detalles Bibliográficos
Autor principal:	Cheftel, Jean-Claude, Maître de confèrences et directeur du laboratoire de bionchemie et de technologie alimentaires,
Otros Autores:	Cheftel, Henri, Membre de l' académie d' agriculture de France, Autor, Besançon, Pierre, Maître de confèrences à l' Université des Sciences et Techniques du Languedoc, Autor, Desmuelle Pierre, Prologuista, López Caponte, Francisco, Profesor de tecnología de productos pesqueros, Traductor.
Formato:	Libro
Lenguaje:	Español
Publicado:	Zaragoza : Acribia, 1988 1992 2000.
Colección:	Introduction a la biochemie et a la techologie des aliments.
Materias:	Bioquímica Agua Química del agua Productos lacteso Leguminosas Aceites y grasas Composición de los alimentos Procesamiento de alimentos Inspección de alimentos Contaminación de los alimentos Conservación de los alimentos Reología Deterioro de los alimentos (agentes y mecanismos) Oxidación de lipidos Pardeamiento enzimático y no enzimático Evaluación y medidas sensoriales

Descripción
Notas:	Cáda Volumen contiene su índice alfabético.
Descripción Física:	2 v. (333; 404 p.) : il.
Bibliografía:	Bibliografía al finalizar cada capítulo.
ISBN:	8420004448 8420005126

Ejemplares similares