Introducción a la bioquímica y tecnología de los alimentos /

Introducción a la bioquímica y tecnología de los alimentos /

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Cheftel, Jean-Claude, Maître de confèrences et directeur du laboratoire de bionchemie et de technologie alimentaires,
Otros Autores: Cheftel, Henri, Membre de l' académie d' agriculture de France, Autor, Besançon, Pierre, Maître de confèrences à l' Université des Sciences et Techniques du Languedoc, Autor, Desmuelle Pierre, Prologuista, López Caponte, Francisco, Profesor de tecnología de productos pesqueros, Traductor.
Formato: Libro
Lenguaje:Español
Publicado: Zaragoza : Acribia, 1988 1992 2000.
Colección:Introduction a la biochemie et a la techologie des aliments.
Materias:
Bioquímica
Agua
Química del agua
Productos lacteso
Leguminosas
Aceites y grasas
Composición de los alimentos
Procesamiento de alimentos
Inspección de alimentos
Contaminación de los alimentos
Conservación de los alimentos
Reología
Deterioro de los alimentos (agentes y mecanismos)
Oxidación de lipidos
Pardeamiento enzimático y no enzimático
Evaluación y medidas sensoriales

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