Introducción a la bioquímica y tecnología de los alimentos /

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Detalles Bibliográficos
Autor principal:	Cheftel, Jean-Claude, Maître de confèrences et directeur du laboratoire de bionchemie et de technologie alimentaires,
Otros Autores:	Cheftel, Henri, Membre de l' académie d' agriculture de France, Autor, Besançon, Pierre, Maître de confèrences à l' Université des Sciences et Techniques du Languedoc, Autor, Desmuelle Pierre, Prologuista, López Caponte, Francisco, Profesor de tecnología de productos pesqueros, Traductor.
Formato:	Libro
Lenguaje:	Español
Publicado:	Zaragoza : Acribia, 1988 1992 2000.
Colección:	Introduction a la biochemie et a la techologie des aliments.
Materias:	Bioquímica Agua Química del agua Productos lacteso Leguminosas Aceites y grasas Composición de los alimentos Procesamiento de alimentos Inspección de alimentos Contaminación de los alimentos Conservación de los alimentos Reología Deterioro de los alimentos (agentes y mecanismos) Oxidación de lipidos Pardeamiento enzimático y no enzimático Evaluación y medidas sensoriales

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