Sourdough lactic acid bacteria effects on bread firmness and staling

Sourdough lactic acid bacteria effects on bread firmness and staling

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Detalles Bibliográficos
Publicado en:Journal of Food Science
Autor principal: CORSETTI, A.
Formato: Sin ejemplares
Lenguaje:Inglés
Colección:Journal of Food Science
v. 61, no. 2 (1996), p. 347-351
Materias:
Alimentos
Industria panadera
Bacterias acidolácticas
Dureza
Firmeza
Publicación relacionada:Contenido en: Journal of Food Science

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