Effect of existence of exogenous protein on physicochemical properties of heat-and transglutaminase-induced bovine collagen-peptide gel

Effect of existence of exogenous protein on physicochemical properties of heat-and transglutaminase-induced bovine collagen-peptide gel

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Detalles Bibliográficos
Publicado en:Journal of food science
Otros Autores: Erwanto, Yuny, Kawahara, Satoshi, Katayama, Kazunori, Ahhmed, Abdulatef M., Yamauchi, Kiyoshi, Chin, Koo B., Muguruma, Michio
Formato: Sin ejemplares
Lenguaje:Inglés
Colección:Journal of food science
v. 70, no. 9 (2005), p. E505-509
Materias:
Bovinos
Colágenos
Calor
Proteínas
Propiedades físico-químicas
Publicación relacionada:Contenido en: Journal of food science

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