Determinación de la contaminación con Zygosaccharomyces rouxii durante la elaboración de jugos de uva concentrados

Determinación de la contaminación con Zygosaccharomyces rouxii durante la elaboración de jugos de uva concentrados

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El jugo de uva concentrado (JUC) es un commodity y por su carácter natural se utiliza para elaborar jugos mezclas, golosinas, dulces, mermeladas, jaleas, galletitas, pan, como edulcorante de bebidas gaseosas, y también en la industria farmacéutica. La producción de JUC constituye una parte important...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Torres Palazzolo, Carolina
Otros Autores: Combina, Mariana director, Rojo, María Cecilia co-director, Masuelli, Ricardo jurado, Ciklic, Iván jurado, Sánchez, María Laura jurado, Universidad Nacional de Cuyo Facultad de Ciencias Agrarias
Formato: Tesina
Lenguaje:Español
Materias:
Jugo de frutas
Contaminación biológica
Identificación
Levadura
Uva
Jugo de uva
Zygosaccharomyces rouxii
Jugos concentrados
Contaminación microbiológica
Acceso en línea:Disponible en línea en la Biblioteca Digital de la UNCuyo

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