Dough properties and crumb strength of white pan bread as affected by microbial transglutaminase

Dough properties and crumb strength of white pan bread as affected by microbial transglutaminase

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Detalles Bibliográficos
Publicado en:Journal of Food Science
Autor principal: GERRARD, J.
Formato: Sin ejemplares
Lenguaje:Inglés
Colección:Journal of Food Science
v. 63, no. 3 (1998), p. 472-475
Materias:
Alimentos
Industria panadera
Pan
Masa de panadería
Transglutaminasa
Publicación relacionada:Contenido en: Journal of Food Science

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