Evaluación de la sensibilidad de diferentes cepas de Saccharomyces cerevisiae a condiciones de shock térmico que producen fermentaciones languidecientes en la industria del vino
Las fermentaciones alcohólicas enlentecidas suponen complicaciones que afectan a la industria vitivinícola mundial. Las causas responsables de fermentaciones problemáticas son diversas, siendo consecuencia de una combinación de factores que impactan en el metabolismo o viabilidad de las levaduras, l...
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| Publicado: |
2021
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